Der Duft von Curry.

Es gibt nichts besseres, als eine aromatische indische Currysuppe mit leckerem Nuss-Topping, ein gemütliches Sofa mit kuschelig-weicher Decke, Feuer im Kamin und dazu der Film „Madame Mallory und der Duft von Curry“. Einfach currytastisch!

Zutaten für 4 Portionen:

1           große Gemüsezwiebel (ca. 400g)
400 g   Möhren
2          säuerliche Äpfel
2 EL     Kokosöl
2 TL     Curry
400 ml Kokosmilch
500 ml Gemüsebrühe
70 g     Nussmischung, mit Sultaninen
1           frische Petersilie
1           Limette, Saft
Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

• Gemüsezwiebel schälen und grob hacken.
• Möhren und Äpfel schälen, Äpfel entkernen, beides würfeln.
• Möhren- und Apfelstücke mit den Zwiebel im heißen Öl glasig andünsten.
• Mit 2 TL Currypulver bestäuben und 1-2 Min. unter Wenden anschwitzen.
• Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 20-25 Min. weich garen.
• Nussmischung grob hacken. Petersilienblättchen abzupfen, waschen, trocken tupfen, fein hacken und mit der Nussmischung vermengen.
• Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und evtl. noch etwas Curry abschmecken.
• Suppe in Tassen füllen
• Nuss-Topping darauf verteilen.

Fertig!